Готовят блюдо из мелко-мелко нарезанного мяса мурены, охлажлая его сначала до такой степени, чтобы исчез запах сырой рыбы. Едят палочками и ложечками. Мясо этой уникальной рыбы настолько нежное, что просто тает во рту. Если добавить в суп кислой кимчхи, красный перец-порошок, то получается «хэчжанкук».