Готовят чжоткаль из внутренностей рыбы с добавлением соли, чтобы избежать порчи. Внутренности рыбы(мясо, внутренности, молоки, икра) замачивают в соевом соусе с солью и держат определённое время до готовности. Засоленный чжоткаль можно хранить долгое время. Можно готовить чжоткаль из моллюсков и маленьких креветок, перемешав их примерно с 20% соли.
В период приготовления до готовности в продукте образуется много микроорганизмов и амминокислота, что придаёт особый вкус. Также кости маленьких рыбок, панцырь ракообразных, маленьких креветок размягчаются, поэтому чжоткаль является хорошим источником кальция, который легко усваивается организмом.