Хве готовят не только из свежей сырой рыбы, но и из свежего мяса, слегка их обварив. Едят с добавлением соуса из горчицы с уксусом. Есть сэнсонхве (из рыбы), юкхве (из мяса), а также сэнхве (и мясо и рыба). Чтобы приготовить сэнсонхве надо очистить рыбу от чешуи, шкуры и тонкими пластиками нарезать мясо.

Обычно сэнсонхве готовят из морского окуня, карпа, рыбы-собаки, тунца. Многие считают, что сэнсонхве готомится только из морской рыбы, но это не совсем верно. Сэнсонхве также готовят и из речной рыбы. Но с речной рыбой надо быть очень осторожным, так как в ней много паразитов. Едят сэнсонхве, обмакивая пластик рыбы в горчичный соус, соевый соус с уксусом, просто соевый соус и др. – кому как нравится. Японцы считают, что чтобы почувствовать настоящий вкус рыбы, надо непременно её кушать с горчичным соусом. Но кто-то любит есть сэнсонхве, макая в соевый соус. То есть дегустатор сам должен определить на свой вкус соус к рыбе. Если застать сезон ловли рыбы, то можно купить её по очень низкой цене. Обычно самый пик сезона ловли выпадает на весну (апрель и май) и на осень (октябрь, ноябрь). В это время холодные и тёплые течения Японского моря пересекаются, и идёт много рыбы. Поэтому в это время можно от души кушать сэнсонхве по низкой цене.