刺身は魚類や肉類を生で食べるか、さっとゆでて唐辛子味噌をつけて食べる料理をいう。魚の刺身は魚の骨や皮を取り除いたものを小さく切ったものだが、その多くは海の魚である。海の魚のほかにもきれいな川水に住む淡水魚も刺身として食べられる。

川魚は海魚に比べディストマ(寄生虫)に気をつけなければならない。刺身は口に合うタレをつけて食べるのが一番である。

▣ 季節があえば値段が安く豊富に食べることができる。一年の中で東海の自然産の魚が最も捕れる時期は春の4,5月と秋の10,11月である。この時は東海の寒流と暖流が交じわるため多くの種類の魚が捕れる時期である。この時期には安く豊富に刺身の味を楽しむことが出来る。

▣ 春(4,5月)秋(10,11月)東海(日本海)岸の刺身が美味しい理由 東海岸は水温が低く、魚類の成長が遅い。西海や南海は水温が相対的に東海より高く、同じ種類の魚でも成長が2倍は早い。その代わり東海の魚は身が引き締まっており美味しい。水温が高い場所の魚はサイズは大きいが肉質がやわらかく、味が落ちる。このような理由で東海の自然産活魚を韓国で最高だと認定されている。刺身の文化が発達した日本でも東海地域の刺身が最高だとされている。