以鱼是贝类的肉、肠、仔作为主材料，在其里面为了防止腐烂加入大粒盐，使自然发酵过程中在微生物的作用下，把材料适当分解熟成的酱叫做‘海鲜酱’。因为‘海鲜酱’上用盐腌制而成所以保 期长。
把各种小海鲜物虾贝类收拾干净后，装到坛子里面加入大粒盐封上盖子放置一段时间，就会发出特异的味道和馨香。
‘海鲜酱’在发酵期间把本身的分解酵素和微生物一起熟成后产生的氨基酸和核酸分解溶化生成独特的香味。
而且鱼虾贝类的刺和壳发酵后变成的含有丰富钙元素的食品。